ADRIANO BALDASSARRE
Expérience personnelle, suggestions et souvenirs sont les principes fondateurs de la cuisine d'Adriano, un cuisinier romantique qui collectionne les émotions pour les rétablir dans la quiétude de sa cuisine.
Si d’un côté nous avons la matrice émotionnelle qui déplace les étapes de l’instinct et du processus créatif,
Par contre, il ne faut pas oublier qu’il repose sur des techniques solides de la cuisine classique.
Une cuisine qui ne veut pas émerveiller ni émerveiller, mais plutôt pour réconforter et générer du bien-être.
C’EST TOUT UNE QUESTION D’EXPERIENCES PERSONNELLES ET D’ORIGINES PROPRES
Mais la recherche du goût se concentre également sur l’autre élément fondamental, à savoir l’amour pour le roman, que traduit Adriano
En progression par rapport à sa matrice plus traditionnelle grâce à un processus interprétatif qui la filtre pour la rendre plus actuelle et plus personnelle.
- le tordomatto commence aujourd'hui à partir du microcosme romain, avec des coutumes séculaires toujours vives, et le look se développe graduellement dans l'espace et dans le temps, à mesure que vous avancez avec le menu, dans une contamination continue entre la mémoire, les saveurs exotériques
Romain de naissance mais d'origine abruzzaise, âgé de quarante ans
Adriano Baldassarre est surtout connu pour sa merveilleuse carrière parsemée de collaborations prestigieuses - avec Locatelli à Londres, avec Antonello Colonna à Labico,
mais aussi des expériences de soliste à la tête de Tordo Matto de Zagarolo - où il a remporté l'étoile Michelin en 2007, et en tant que chef résident au Café Les Paillotes à Pescara, par Heinz Beck.
Les deux années passées en Inde en tant que cadre du restaurant Vetro au sein de l'hôtel Oberoi à Mumbai sont essentielles pour installer une nouvelle lymphe créative. En avril 2016, lors de son retour en Italie, il a ouvert son propre tordomatto au centre de Rome. dont le guide Michelin 2018 lui a attribué la première étoile confirmant ainsi une continuité idéale avec le passé,
tout a changé mais tout reste le même.
