Il vissuto personale, le suggestioni e il ricordo sono il presupposto fondante della cucina di Adriano, un cuoco romantico che raccoglie le emozioni per rielabolarle nella tranquillità della sua cucina.

Se da un lato abbiamo la matrice emozionale che muove i passi dall'istinto e dal processo creativo,

dall'altra parte però non si deve dimenticare che poggia solide basi sulle tecniche della cucina classica.

Una cucina che non vuole stupire o mettere in soggezione, quanto piuttosto confortare e generare benessere.

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"CREATIVITA' E'

NON COPIARE"

Ferran Adrià

Ma la ricerca del gusto si impernia anche sull'altro elemento fondante che è l'amore per la romanità, che Adriano trasla

In-Progressione dalla sua matrice più tradizionale attraverso un processo interpretativo che la filtra fino a renderla più attuale e personale.

- al tordomatto oggi si parte dal microcosmo romano, con usanze centenarie ancora vivide, e man mano lo sguardo si allarga sia nello spazio che nel tempo, man mano che si avanza con il menu, in una contaminazione continua tra il ricordo, i sapori esotizzanti

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