"CREATIVITA' E'

NON COPIARE"

Ferran Adrià

Ma la ricerca del gusto si impernia anche sull'altro elemento fondante che è l'amore per la romanità, che Adriano trasla

In-Progressione dalla sua matrice più tradizionale attraverso un processo interpretativo che la filtra fino a renderla più attuale e personale.

- al tordomatto oggi si parte dal microcosmo romano, con usanze centenarie ancora vivide, e man mano lo sguardo si allarga sia nello spazio che nel tempo, man mano che si avanza con il menu, in una contaminazione continua tra il ricordo, i sapori esotizzanti

​